STEIN Sauvignon Blanc DOC Alto Adige 2022

Le uve per la nostra selezione di Sauvignon Stein crescono a un’altitudine di 520 metri, sulla punta più a sud della tenuta, tra due grandi rocce. Grazie alla conformazione paesaggistica e al microclima, questo prodotto ottiene intensità e mineralità. Durante la maturazione delle uve, che avviene nella penombra e in presenza di una marcata escursione termica, si sviluppano aromi esotici ma anche verdastri dalla lunga persistenza.

Le note di freschezza si bilanciano in modo sorprendente col bouquet fruttato e dolce, dando vita a un vino con grande varietà di sapori. L’aroma ricorda uva spina e limone, accompagnati da un leggero odore di erba appena tagliata. Nel palato domina la mineralità.

Il mosto rimane a lungo sulla pressa, poi viene sedimentato in acciaio. La fermentazione avviene in acciaio (60%) e in piccola botte di legno (40%) a una temperatura di 18-20 °C. L´ affinamento successivo sui lieviti fini avviene per circa 12 mesi. Segue un affinamento di 7 mesi in vasche d'acciaio sulle fecce fini.