KNOTT Sauvignon Blanc DOC Südtirol 2023

Die Trauben für unseren Sauvignon wachsen in der Lage Knott in Marling, auf einer Meereshöhe von 360 m. Die Lage Richtung Meran hat eine leichte Neigung. Der leicht sandige Moränenboden besteht aus Granit und Schiefer. Die Reben werden hier von der Morgensonne verwöhnt und erwärmt. Am späten Nachmittag kühlt die Traubenzone ab. Dadurch bleiben die Frische und der Sauvignon typische Geschmack erhalten.

Unser Sauvignon aus den Weinbergen in Marling ist geprägt von elganter Grapefruit, frischen Zitronenschalen und Brennnessel. Am Gaumen eine angenehme Säure mit tiefer Mineralität und schönem Trinkfluss.

Die Trauben werden in den Morgenstunden von Hand gelesen. Kurze Maischestandzeit auf der Presse und Sedimentation im Stahltank. Um die Frische zu erhalten, erfolgt die Gärung zu 100% im Stahltank bei ca. 16-18°C. Der spätere Ausbau auf der Feinhefe erfolgte für 7 Monate.