BACCARA Merlot / Cabernet Franc DOC Südtirol Riserva 2021

Bei der Namensgebung für unseren Rotwein stand eine bekannte Rose Pate. In der sonnigen Süd-Ost-Lage Wartegg in Marling haben wir 2004 die Reben für unseren Rotwein Baccara angepflanzt. Die Rebsorten Merlot und Cabernet Franc stehen hier auf mittelschwerem, leicht tonigem und mineralhaltigem Schieferboden. Die Weinberglage Wartegg mit ca. 35% Hangneigung, bekommt bedingt durch ihre Süd-Ost-Ausrichtung viel Morgensonne, erwärmt sich dadurch vor allem in der ersten Tageshälfte und kühlt sich dann aber gegen Abend wieder ab. Die kühlen Nächte erhalten uns die frische Frucht und die angenehme Säure in den Trauben.

Der Merlot verleiht dem „Baccara“ Fülle und Geschmeidigkeit, Cabernet Franc gibt ihm Struktur und Würze. Das Ergebnis ist ein eleganter, harmonischer Rotwein.

Unser Rotwein durchläuft eine ca. 20-tägige Maischegärung im Maischetank. Danach wird der Jungwein für den biologischen Säureabbau und die Reifung für 12 Monate ins Barrique-Fass gegeben. Nach weiteren 10 Monaten im Stahltank wird der Wein leicht filtriert und gefüllt. Nach insgesamt mehr als zwei Jahren kommt unser Rotwein mit dem Riserva Status in den Verkauf.