Blauburgunder DOC "AMANTUS" - warum wir für unsere "Weinberg-Diva" alles geben

Erzherzog Johann brachte den Blauburgunder im 19. Jahrhundert nach Südtirol, wir bringen ihn zum "Brillieren".  Begleitet uns auf unserer Reise vom Weinberg bis in den Keller des Weinguts Eichenstein und erfahrt, wie aus einer anspruchsvollen Traube im Weinberg ein fruchtig intensiver Wein von kühler Eleganz wird.

Wenn Herkunft auf Passion trifft

Wir sind überzeugt, dass ein großer Wein nicht im Keller gemacht, sondern im Weinberg geboren wird. Unser Blauburgunder "Amantus" ist das Ergebnis eines perfekten Zusammenspiels aus exponierter Lage, tiefem Bodenverständnis und einer fast schon meditativen Akribie bei unserer Arbeit im Weinberg.

Begleitet uns auf eine Reise in die Lage "Eichenstein" – dort, wo der "Amantus" seinen Charakter formt.

Das Fundament: Höhe, Boden und Licht

Alles beginnt mit der Geografie. Unsere Reben stehen in einer exponierten Höhenlage, genau 550 m.ü.d.M., die durch kühle Nächte und warme Tage geprägt ist – essenziell für die feine Aromatik eines Blauburgunders.

• Der Boden: Porphyrquarzit und Granit - tiefgründig und mineralisch, gibt er dem Wein seine Struktur.

• Die Ausrichtung: Unsere Blauburgunder-Lage ist so ausgerichtet, dass jede Rebe das Maximum an wertvoller Sonnenkraft einfängt, ohne dabei an Frische zu verlieren.

Lebendigkeit im Weinberg: Symbiose statt Monokultur

Wir glauben an ein gesundes Ökosystem. Deshalb säen wir jedes Jahr in jeder zweiten Rebzeile eine gezielte Saat aus. Diese Kräuter und Pflanzen locken Nützlinge an, lockern den Boden auf und fördern die Biodiversität. Es ist ein ständiger Kreislauf, der den Reben die Kraft gibt, die sie für den "Amantus" benötigen.

Präzision am Stock: Timing ist alles

Im Weinberg gibt es kein „irgendwann“. Jede Arbeit am Rebstock erfolgt immer zum exakt besten Zeitpunkt. Ob Rebschnitt, Laubarbeit oder die Ertragsregulierung – wir folgen dem Rhythmus der Natur.

• Qualität vor Quantität: Wir reduzieren die Traubenanzahl konsequent.

• Das Teilen der Traube: Um eine perfekte Belüftung und Reife zu garantieren, werden die Trauben geteilt. So stellen wir sicher, dass jede Beere gesund und konzentriert bleibt.

• Pflege des Unterwuchses: Ein besonderes Augenmerk legen wir darauf, dass alles stets sauber gemäht ist. Das sieht nicht nur ästhetisch aus, sondern verhindert Staunässe nach Regenfällen, da der Wind ungehindert durch die Rebzeilen fließen kann.

Die Ernte: Die Jagd nach der Frische

Wenn die Trauben ihre perfekte Reife erreicht haben, beginnt der entscheidende Moment. Hier gehen wir einen besonderen Weg, um die Eleganz des Blauburgunders zu bewahren.

Die Handlese des "Amantus" folgt einem strengen Zeitplan:

Wir beginnen mit dem ersten Tageslicht, wenn die Luft noch klar und die Beeren kühl sind. Sobald die Sonne direkt in die Lage scheint und die Temperaturen steigen, beenden wir die Ernte für diesen Tag.

Erst am nächsten Morgen, in der nächsten kühlen Morgendämmerung, geht es weiter. Dieser Aufwand hat einen klaren Grund: Wir wollen die natürliche Kühle und Frische der Trauben direkt in den Keller bringen. Nur so bleibt das feingliedrige, fruchtige Bouquet erhalten, das den "Amantus" so besonders macht.

Im Keller: Geduld als wichtigste Zutat

Sobald die kühlen Trauben im Keller ankommen, übergeben wir das Zepter der Natur – aber unter genauer Beobachtung. Der Werdegang des "Amantus" im Keller ist geprägt von Zeit und dem Verzicht auf unnötige Eingriffe.

• Spontane Vergärung: Wir vertrauen auf die weineigenen Hefen. Die Trauben vergären spontan, was dem Wein seinen individuellen, unverfälschten Charakter verleiht.

• Die Mazeration: Für etwa 21 Tage bleiben die Schalen in Kontakt mit dem Most. In dieser Zeit extrahieren wir behutsam die feinen Farbstoffe und die elegante Tanninstruktur, die den Blauburgunder so langlebig machen.

• Der Ausbau im Barrique: Nach dem Pressen wandert der Wein in unsere Barriques. Dabei setzen wir auf eine ausgewogene Mischung aus neuem und gebrauchtem Holz, um die Frucht zu unterstützen, ohne sie zu dominieren. Ganze 12 Monate darf der Wein hier atmen und an Komplexität gewinnen.

• Das Finale im Tank: Bevor es in die Flasche geht, geben wir dem Wein weitere 6 Monate im Stahltank. Diese Phase der Ruhe hilft ihm, sich zu setzen und seine Komponenten zu einer harmonischen Einheit zu verbinden.
  
  

  Blauburgunder "Amantus " DOC 2023 
  94 FALSTAFF Punkte

Das Ergebnis

Der Blauburgunder "Amantus"  ist mehr als ein Wein – er ist die eingefangene Kühle des Morgens und die Kraft unseres Bodens. Ein Wein für Momente, in denen man die Zeit kurz anhalten möchte.